Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeği, ekmeklik buğday unu ve tam buğday ununun ekşi maya ile kuru maya kullanılarak yoğrulmasıyla hazırlanan geleneksel bir ekmektir. Sert kabuğu ve yumuşak iç dokusuyla öne çıkan ekmek, taş zeminli fırınlarda genellikle odun ateşinde pişirilerek kendine özgü lezzet ve yapısını kazanır. Özellikle Mamak’ın Kutludüğün Mahallesi’ndeki fırınlarla özdeşleşen bu ekmek, uzun yıllardır sürdürülen geleneksel üretim yöntemini günümüze taşır. Ekşi maya kullanımı, uzun mayalanma süreci ve taş fırında pişirme tekniği, Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeği’nin yöresel karakterini belirleyen başlıca unsurlardır.
Bu coğrafi işaretle ilişkilendirilmiş onaylı işletmeler.
