Diyarbakır mutfağının en ihtişamlı ve emek isteyen başyapıtlarından biri olan Kaburga Dolması, özellikle bayramlarda ve özel davetlerde sofraların baş köşesini süsler. Körpe kuzu kaburgasının içi; kavrulmuş badem, çam fıstığı, karabiber, yenibahar ve reyhan gibi yöresel otlarla zenginleştirilmiş aromatik iç pilav ile özenle doldurulur. İçi doldurulduktan sonra dikilip mühürlenen kaburga, geniş bakır tencerelerde buharın ve hafif suyun etkisiyle saatlerce, etler kemikten tel tel ayrılacak kıvama gelene dek ağır ağır pişirilir. Dışı nar gibi kızarmış, içi ise baharatların eşsiz kokusuyla harmanlanmış bu şaheser, Diyarbakır'ın köklü misafirperverlik anlayışının ve zengin mutfak kültürünün en lezzetli kanıtıdır.
Bu coğrafi işaretle ilişkilendirilmiş onaylı işletmeler.
