İskilip Dolması, pirinç, kemikli dana veya sığır eti, tereyağı, soğan ve baharatlarla hazırlanan geleneksel bir Çorum yemeğidir. Pirincin özel bez torbalara konularak etle birlikte bakır kazanda uzun süre odun ateşinde pişirilmesi, yemeğe kendine özgü lezzetini kazandırır. İskilip mutfağının en köklü yemeklerinden biri olan dolma, özellikle düğün ve kalabalık davetlerde hazırlanır. Geleneksel olarak bakır lengerlerde sıcak servis edilir ve yanında sirkeli salata sunulur.
Bu coğrafi işaretle ilişkilendirilmiş onaylı işletmeler.
